ガイドラインを作る側の先生は、安全性まで配慮する必要があり、なかなか難しい立場にいるのだろうと思います。

個人的には、食物アレルギーには「除去」という選択肢はほぼないと思っています。完全除去すると、体が慣れていかない、怖いから食べないで済むという方向に進んでいくような気がしています。